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牛油蛋糕之---香浓核桃蛋糕 (蛋糕晋级)

原作者: 寂寞有害|来自: 查看详细|17-3-2012 21:10

摘要: 牛油蛋糕和海绵蛋糕是截然不同的两种蛋糕。吃的是蛋糕本身香浓,厚重的口感。 海绵蛋糕是要打发鸡蛋和糖,在掺入面粉搅拌的过程中是技术的关键,烤好以后可以用鲜奶油进行装饰,裱花,基本上属于手工活了。 牛油蛋糕 ...

牛油蛋糕和海绵蛋糕是截然不同的两种蛋糕。吃的是蛋糕本身香浓,厚重的口感。
海绵蛋糕是要打发鸡蛋和糖,在掺入面粉搅拌的过程中是技术的关键,烤好以后可以用鲜奶油进行装饰,裱花,基本上属于手工活了。
牛油蛋糕主要的要点是打发牛油(butter),打发的牛油带出的浓香是整个蛋糕的主旋律,厚重而浓郁。鸡蛋可以打全蛋或者蛋黄,蛋白分开打都行。加入各种干果或者坚果,味道都非常好。是下午茶的首选。
牛油蛋糕其实容易做,打发牛油是关键的一步,一般成功率非常高。我希望在这个贴里面向大家介绍几款牛油蛋糕。
打牛油对打蛋机的要求比较高一些,在使用大打蛋机器的时候,要用那种打牛油专用的头。硬牛油打15分钟完全打发(新加坡本地的经验),用小的打蛋机就比较吃力,要等牛油软化了才能打动,打发的程度就没有那么好。

(版主来加精,我去吃饭回来再发)
核桃牛油蛋糕
准备:10乘10乘3寸方盘。四周涂油贴纸。

材料分三部分,分别处理,最后混合。

材料A:

8粒蛋黄
100克 Demarara Sugar
50克 Molesses Suger (这两种糖我在苹果派的贴里面介绍贴过照片)




三种材料混合高速打3-4分钟直浓。



材料B: 主要材料

B1
硬牛油450克 (切小)
Demarara Suger 200克

B2
普通面粉 400克 (过筛)
一茶匙 发粉 (可以不放)
核桃碎200克 (事先烘过,160°烤10分钟)核桃可以多放,好吃,我放了大约300克。

巧克力粒 100克(可以多放)

B3

Rum Flavour 2茶匙
MESTLE CREAM


B1 混合 打发。用打黄油的头,先低速搅拌一分钟,然后转至中速打15分钟至黄油完全打发。



完全打发的黄油由黄色会变为白色,体积也同时变大。由于这个用黑色的糖打的,打发以后不是纯白色。



B2混合均匀,加入B1搅拌的同时加入B3。全部材料混合均匀的面糊可以跟A放在一起。

材料C:

8粒蛋白
100克细砂糖
四分之一茶匙达达粉 CreamOf TarTar

达达粉是帮助蛋白打发的,做牛油蛋糕可以不放,我感觉蛋白非常容易打发,要注意的是盆要洗干净,不能沾到油。


蛋白打发的过程非常好玩,高速打一会儿,就变成一大盆了。倒翻不会移动就说明硬身了。


然后用手把蛋白拌入AB的混合物。


一定要用手搅匀,别的不好使。


本帖最后由 寂寞有害 于 16-3-2012 15:13 编辑



混合物倒入烤盘中,160°烤1小时10分钟。(再次提醒烤箱要提前预热好)
这种烤的时间比较长的蛋糕,在烤20分钟以后就要在蛋糕的表面盖上一张纸,以免表面很快烤焦。

 




成品出炉了,好像看不出什么特别,可是味道特别赞,吃过的同学可以来形容一下。
顺便透露一下那个喊减肥喊得最凶的人吃得最多。是别人的两倍之多啊。

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