牛油蛋糕和海绵蛋糕是截然不同的两种蛋糕。吃的是蛋糕本身香浓,厚重的口感。
海绵蛋糕是要打发鸡蛋和糖,在掺入面粉搅拌的过程中是技术的关键,烤好以后可以用鲜奶油进行装饰,裱花,基本上属于手工活了。
牛油蛋糕主要的要点是打发牛油(butter),打发的牛油带出的浓香是整个蛋糕的主旋律,厚重而浓郁。鸡蛋可以打全蛋或者蛋黄,蛋白分开打都行。加入各种干果或者坚果,味道都非常好。是下午茶的首选。
牛油蛋糕其实容易做,打发牛油是关键的一步,一般成功率非常高。我希望在这个贴里面向大家介绍几款牛油蛋糕。
打牛油对打蛋机的要求比较高一些,在使用大打蛋机器的时候,要用那种打牛油专用的头。硬牛油打15分钟完全打发(新加坡本地的经验),用小的打蛋机就比较吃力,要等牛油软化了才能打动,打发的程度就没有那么好。
(版主来加精,我去吃饭回来再发)
核桃牛油蛋糕 准备:10乘10乘3寸方盘。四周涂油贴纸。
材料分三部分,分别处理,最后混合。
材料A:
8粒蛋黄 100克 Demarara Sugar 50克 Molesses Suger (这两种糖我在苹果派的贴里面介绍贴过照片)
三种材料混合高速打3-4分钟直浓。
材料B: 主要材料
B1 硬牛油450克 (切小) Demarara Suger 200克
B2 普通面粉 400克 (过筛) 一茶匙 发粉 (可以不放) 核桃碎200克 (事先烘过,160°烤10分钟)核桃可以多放,好吃,我放了大约300克。
巧克力粒 100克(可以多放)
B3
Rum Flavour 2茶匙 MESTLE CREAM
B1 混合 打发。用打黄油的头,先低速搅拌一分钟,然后转至中速打15分钟至黄油完全打发。
完全打发的黄油由黄色会变为白色,体积也同时变大。由于这个用黑色的糖打的,打发以后不是纯白色。
B2混合均匀,加入B1搅拌的同时加入B3。全部材料混合均匀的面糊可以跟A放在一起。
材料C:
8粒蛋白 100克细砂糖 四分之一茶匙达达粉 CreamOf TarTar
达达粉是帮助蛋白打发的,做牛油蛋糕可以不放,我感觉蛋白非常容易打发,要注意的是盆要洗干净,不能沾到油。
蛋白打发的过程非常好玩,高速打一会儿,就变成一大盆了。倒翻不会移动就说明硬身了。
然后用手把蛋白拌入AB的混合物。
一定要用手搅匀,别的不好使。
本帖最后由 寂寞有害 于 16-3-2012 15:13 编辑
混合物倒入烤盘中,160°烤1小时10分钟。(再次提醒烤箱要提前预热好) 这种烤的时间比较长的蛋糕,在烤20分钟以后就要在蛋糕的表面盖上一张纸,以免表面很快烤焦。
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