水果乳酪蛋糕的做法

我可以说是不大喜欢吃西点， 但是当我第一次吃乳酪蛋糕的时候， 才发现有这么合口味的东西， 太好吃了。直到有一天， 同事拿她自己做的乳酪蛋糕分给我们吃的时候，才知道原来自己在家里也可以做出美味的乳酪蛋糕。

我做了几次， 有了些经验，给初学者 介绍一下做法，会比较详细。

一．用料：
低筋面粉 60克
玉米粉 20克
奶油乳酪 250克
黄油 50克
牛奶 100毫升
冰鸡蛋 6个
盐1/8 茶匙
塔塔粉 ¼ 茶匙（或者新鲜柠檬汁1茶匙）
细砂糖 70克
打法至七，八分的奶油适量
果胶4 茶匙 （要和沸水4茶匙混合均匀）
水果适量（橙子2粒， 草莓3粒，蓝莓3粒

二． 用到的器材：
电动打蛋器
小量勺， 一套。
小秤
筛子
量杯
打蛋叉
分蛋器
橡皮刮刀
乳酪蛋糕模子（8寸的圆模）， 两个3.5 寸的派模。或者直接一个9寸的圆模
烘培用白报纸， 小纸杯。
长方形模子
锡纸一小片(optional)
刷子

三．乳酪蛋糕的准备工作：

1. 鸡蛋要是冰的，也就是说是从冷藏室里拿出来的。 称好细砂糖 ， 放一边。

2. 称好低筋面粉 和玉米粉， 混合均匀，过筛。

3. 称好黄油，切成小块。如果买来的奶油乳酪是500克的，切一半用， 再切成小块。用量杯量好牛奶。

4. 按照8寸的圆模，剪好烘培用白报纸， 底部和四周一圈。

把小纸杯装入两个3.5 寸的派模。

四．乳酪蛋糕的 制作过程：
1. 把黄油，奶油乳酪，牛奶放到小锅里， 小火加热，用打蛋叉不停地搅拌， 直到融化均匀无颗粒，细腻如丝， 离火，放一边。
2. 一粒一粒地分离蛋白和蛋黄。蛋黄也是一粒一粒地加入小锅里的乳酪混合物，用打蛋叉搅拌均匀。蛋白放入电动打蛋器的小桶里。
3. 加盐到乳酪蛋黄混合物里，用打蛋叉搅拌均匀。
4. 把乳酪蛋黄混合物倒入面粉里，用打蛋叉搅拌均匀。
5. 开始打蛋白了， 这是关键。
先用最低速把蛋白搅出泡沫，然后加塔塔粉，还有一半的糖， 再用最高速打蛋白，有一点点细纹路时， 加入另一半糖，打到湿性发泡就可以了， 也就是七，八分发，蛋白有清晰的纹路，光泽细腻，用勺子挖起来时，尾部成小弯钩状。
打蛋白需要一点经验，打得太过的话，不容易和面糊混合，蛋糕也容易裂， 口感也会没有那么细腻。
6. 挖三分之一的蛋白出来，倒入面糊中， 用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。
7．把步骤6. 的混合物倒入剩下的蛋白中，用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。

8. 烤箱预热160摄氏度， 上下火，烤架放在合适的位置, 也就是说当8寸圆模放进去的时候，圆模底部到下火的距离和圆模顶部到上火的距离大致相同。

9. 用冷冻室里的黄油搽抹8寸圆模的底部和四周， 然后把烘培用白报纸粘上去。

把步骤7的混合物倒入两个3.5 寸的派模， 然后把剩下的全部倒入8寸圆模。

10．把圆模和两个3.5 寸的派模放入长方形模子，煮沸水，倒入长方形模子至少一厘米高。

11. 把长方形模子放入烤箱，160摄氏度烤10分钟，150摄氏度烤20分钟，140摄氏度烤30分钟。这样总共1小时。

烤了40分钟后， 注意观察，如果发现蛋糕顶部烤的颜色太深， 可以用锡纸当帐篷， 铺盖在蛋糕上，颜色就不会再变深了。

12. 时间到， 马上出炉，先倒扣在板上或者大的盘子里， 然后翻过来，放在小盘子里或者蛋糕小纸板上。撕去四周的烘培白报纸， 放凉至室温。然后放入冷藏室。

好了， 乳酪蛋糕做好了，自己吃的话， 就不用装饰了。

如果要送给人， 还是用水果装饰一下吧。