也许是全世界最好的面包店---Poilane.(Miche Poilane与法式Tartine)
在巴黎众多的面包店中,普瓦兰(Poilane)的地位是首屈一指的,如果说它是全世界最好的面包店,也不为过.
1932 年,Pierre Poilane先生创立了第一家Poilane面包店(8,Rue du Cherche-Midi,75006 Paris).他坚持使用自己的方法,做真才实料的法国传统面包:1.不采用面粉厂生产的工业面粉,而使用传统石磨研磨的全麦面粉. 2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,让面包充分进行自然发酵. 3.不使用一般烤箱,而坚持使用传统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘培面包. 4.不使用工业机器,而是坚持面包师完整地手工制作每一个面包. 第二次世界大战后,法国进入困难时期,市场上出现越来越多利用工业面粉和机器制作的白面包(以baguette法棍为代表),比传统的黑面包更受欢迎.而营养价值极高,保存期长,质地厚实的黑面包却越来越乏人问津.在这个时候,Pierre Poilane坚持维护传统面包的制作工艺和独特风味,渐渐的,人们开始把黑面包都称为"Poilane面包".而Poilane店里是不出售法棍的.
面包上面的"P"字是Poilane的符号 店里的一侧摆满了他们的招牌面包"Miche Poilane",(也叫Le pain Poilane--普瓦兰面包),每个接近2公斤重,直径30厘米左右.可以整个购买,也可以只买需要的份量.店员还会询问是否需要切片,切完后就要尽快吃掉,不然面包片接触空气久了会变得干硬.没有切开的Miche Poilane则可以保存一个星期左右:天然酵母赋予面包甘香醇厚的味道,而缓慢的发酵过程使面粉中的膳食纤维被保留下来.只要保存得当,面包的口感会更香.这也是Poilane面包可以快递到全世界的原因.
Pain décoré(有装饰图样的面包),价格是一般的Miche Poilane的近三倍,图纹做得非常细致. 其实Poilane店里的产品并不多,以Miche Poilane普瓦兰面包为主,还有黑麦面包,核桃面包,葡萄干方包,带装饰的面包等等,这些都是法国传统面包.除此以外,还有可颂(羊角包),苹果酥皮塔和Punition(惩罚)小饼干等等.
这家店的花形小饼干也很有名,叫做Punition(惩罚).
2002 年,正值壮年的Lionel Poilane夫妇在驾驶直升机出游的时候飞机失事,双双遇难.当时正在哈佛就读的年仅18岁的女儿Apollonia Poilane临危受命,回来挑起重担至今.在商业竞争异常激烈的环境下,这个女孩把家族的庞大事业继续发扬光大,并维持了祖父与父亲的传统和信念.现在这位26岁的Poilane第三代继承人继续运营和扩展着家族的面包王国.
Miche Poilane是一种酸面团乡村面包,成分只有水,面粉,天然酵母和产自布列塔尼地区的优质盐粒(Fleur de sel de Guérande).但是使用的面粉原料是农民精心施用含氮肥料培育出的高品质小麦,以及一种曾经濒临灭绝的斯佩耳特小麦(Spelt)去壳后研磨而成的.面粉的质量是影响此面包口感的最重要因素之一:85%以上高萃取度(high-extration)的面粉是面团的基础.
把面包切片,一口咬下去,外壳厚实而酥脆,内部绵密而有弹性,余味酸香.
火腿奶酪番茄Tartine:
鲜虾蘑菇Mozzarella奶酪Tartine:
水萝卜(或樱桃萝卜)杂菜沙拉:
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