粤式名菜：香烧蜜汁桂花扎

原作者: 小苑子|22-2-2011 20:09

摘要: 桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒家称之为桂花三色扎），最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦 ...

桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭

店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒

家称之为桂花三色扎），最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻

的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层，以棉

线捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁，外表赤红，入口外

香内沙，美味非常。我自己比较喜欢后者的做法，觉得瘦肉

烤制后比鸭肠口感要好些。

材料：薄瘦肉片4块（图中约为13cm×8cm）、肥肉片4块

（图中约为13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉

烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线

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