甜蜜好滋味：秘制蜜糖肉

五花肉，一种可以烹调出五花八门“美味不健康”食谱的肉

肉，我自己是爱吃极了。这不今天又买了半斤，准备做一道

蜜味好菜——蜜糖肉！

蜜糖肉是“粗菜坊”的招牌菜色，看过POCO网友的推荐一直

想试试，趁国庆假期带儿子到越秀公园看五羊石像，中午就

在附近的“粗菜坊”就餐。蜜糖肉几乎是每桌必点，仔细

尝了尝，味道跟自己想象的很相似，入口甘香甜美，外酥内

嫩，象蜜汁叉烧又象蜜味的腊肉，真是一道不错的下饭好

菜！

这几天自己琢磨了一下蜜糖肉的制作工序，先用高度酒和糖

把五花肉腌制过夜，原理跟冰肉和腌腊肉一样，使肥肉通透

无油腻感。然后最好风干一天直接油炸，最后回锅再用蜜汁

收汁。我这次做蜜糖肉比较赶，所以就腌好后直接上粉炸

了，出来的效果也不错，下次等深秋的时候再试下风干的做

法。

主要材料：无皮五花肉半斤、酱油、糖、高度酒、酸黄瓜

（用来伴食可以辟除油腻感）

详细做法参考图示：