泰妃椰奶葡挞是在葡式蛋挞原有的基础上,增添了清新的椰 浆,并在葡挞出炉的瞬间撒上诱人的椰丝,不但保持了葡式 蛋挞独特的香酥嫩滑,更具有浓郁的椰奶香气,真是令人 回味无穷,魅力没法挡!可惜这款新式葡挞的推广期已过, 要吃就得自己动手了。方子采用点心大师英子的经典葡挞食 谱,在挞水方面自己改动了一下,将部分鲜奶油改为浓椰 浆,在烤好的葡挞上面趁热撒上细椰丝,味道好吃得无法形 容,就一个字——棒! 材料:(24个) A.挞皮材料: 低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳 (包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团 的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去) B.挞水材料: 动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶 165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细 椰丝适量 烤焙: 烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟 提示: 此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保 存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。 做法: 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒 进去,要逐渐添加,并用水调 节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜 包起面团,松弛20分钟。 具体制作见图示:
|