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回锅肉:
1、先让大家看看主要的原料。
2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;
5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;
7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
懒人版老干妈回锅肉
原料:
五花肉1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。
做法:1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断,备用
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:炒回锅肉最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。