配方奶粉成分全球标准

        角叉菜胶 IEG指出，角叉菜胶现已被列入目前食品法典草案婴儿配方粉标准中可用于婴儿配方粉的食品添加剂的临时名单中。

        角叉菜胶在许多加工食品中作为增稠剂、稳定剂和品质改造剂。角叉菜胶可导致动物的肠道炎症反应。作为钡餐溶液的成分之一，角叉菜胶可引起过敏反应。

        鉴于小婴儿未成熟的肠道对角叉菜胶的吸收以及角叉菜胶在婴儿体内的生物学作用的资料尚不充分，因此不建议在针对小婴儿的配方粉（包括由于特殊治疗目的的食品）中使用角叉菜胶。而配方奶中EPA的含量不应超出DHA的含量。

        肌醇、L-肉碱

        经专家审评的肌醇推荐含量4~40 mg/100kcal。

        经专家审评L-肉碱的最低推荐量1.2mg/100kcal。

        不同于SCF、LSRO根据人乳常见范围上限值所制定的最高限量2mg/100kcal。IEG的结论是不需要制定最高限量。因为尚未发现婴儿摄入更大量的L-胆碱后出现不良反应。

        非蛋白氮

        由于可代谢氨基酸的百分含量通常随NPN占总氮量比例的增加而增加，一直以来都有应该制定婴儿配方奶中非蛋白氮最高限量的提议。

        人乳中非蛋白氮约占总氮量的20％~25％，其中50％可被代谢利用。配方粉中所含的NPN可被婴儿利用的程度较低，在以非牛乳水解蛋白为原料的配方粉中其含量约占总氮量的20％，而在用离子交换、电透析或超滤法分离得到的乳清中NPN的含量相对较高，在部分水解的大豆分离蛋白或以牛乳水解蛋白为原料的婴儿配方奶中其含量达到25％或以上。

        IEG深入探讨了这一问题并承认用NPN的最高限量来定义蛋白质质量有其局限性。

        例如添加乳清蛋白和其它含氮化合物后，在增加配方粉生物价的同时也增加了NPN的含量。另外，以完整乳蛋白为原料的配方奶和以牛乳水解蛋白或大豆分离蛋白为原料的配方奶不能采用相同的NPN含量最大值，这是由于后两种配方奶中NPN在总氮中所占比例较高。

        IEG同时得出的结论是，制定了总氮和膳食必需氨基酸的最低限量再加上对促进婴儿正常生长发育的总体要求，通常可以确保氮摄入量充足。因此IEG的结论是，如果本报告中所建议的其它要求得到满足的话，一般而言没有必要。

        蛋白质

        在对蛋白质的最低和最高限量进行定义之前，需要对蛋白质的计算方法进行统一，通常的计算方法是将氮含量的测定值乘以换算系数。不同食物蛋白质的含氮量不同，但根据混合蛋白质中的氮含量为16％（重量），FAO/WHO的所有报告中都将6.25这一系数作为蛋白质需要量和质量的换算系数。

        根据19世纪的测定结果，未加工牛乳蛋白的氮换算系数为6.38（即在总蛋白的重量中氮占15.7％），这一系数在食品法典的乳蛋白（包括乳清蛋白和酪蛋白）标准中使用至今。IEG不反对将6.38作为普通食品中未加工乳蛋白和全乳的氮换算系数，但也不反对在食品法典营养标签指南中将6.25作为默认的氮换算系数。但在选择婴儿配方粉蛋白质的氮换算系数时，必须认识到牛乳中不同蛋白和蛋白成分的氮换算系数存在很大差异。

        目前来自于牛乳的蛋白质都是经过加工的，如增加乳清蛋白和氮换算系数低于酪蛋白的其它含氮成分。婴儿配方粉中非蛋白氮（NPN）含量的差异取决于不同生产方法引起的氮换算系数的进一步显著变化。因此对所有乳蛋白来源的婴儿配方粉使用同一氮换算系数6.38是不合理的。尽管根据每一个产品的总氮量、氨基酸和非蛋白氮含量的分析结果，来选择氮换算系数在理论上是可行的，但在实际操作中难以实施。因此，建议对所有的婴儿配方粉采用下面的计算公式：

        婴儿配方奶中的蛋白质含量（g）=氮（g）×6.25

        这里需要强调的是IEG制定的计算配方粉蛋白含量的依据是以氮换算系数为6.25为基础的，所以应用其它的氮换算系数时，要做相应调整。

        胆碱

        胆碱与以前专家评审的结论一致，胆碱的最低推荐量为7 mg/100kcal。LSRO和SCF提出的最高推荐量30mg/100kcal是根据成人资料推导出来的。

        由于未发现婴儿摄入更大量的胆碱后所引起的安全性问题或不良反应，并考虑到添加的磷脂主要以磷脂酰胆碱的形式存在，我们建议将最高限量定为50 mg/100kcal，使胆碱的最高含量与磷脂的最高建议量300 mg/100kcal相调。因此将最高限量定为1.5 mg/100kcal。

        长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）

        长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）鉴于大量文献报道，在婴儿配方粉中添加长链多不饱和脂肪酸可产生有益的作用，IEG支持在婴儿配方奶中选择性添加这些物质。二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）是人乳中主要的长链多不饱和脂肪酸，两者都很常见。

        人乳中DHA含量的变异范围很大，海产品摄入量高的人群母乳中含量高，乳汁中DHA和AA的比例也在不断发生明显变化。n-3系列的长链多不饱和脂肪酸（如DHA）和n-6系列的长链多不饱和脂肪酸（如AA）相互发生代谢竞争，对廿烷类的代谢、细胞膜的生理学特性以及免疫功能产生不同的影响。二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）在人乳和婴儿组织中仅含微量，直接与AA的代谢发生竞争。大量有关在婴儿配方粉中添加长链多不饱和脂肪酸研究均未引起重大安全性问题，且最近的Meta分析没有发现同时添加DHA和AA后对生长有不利影响，在对只添加n-3长链多不饱和脂肪酸的有限资料进行分析后也没有发现不利作用。但有一项研究是有关补充鱼油而没有同时补充n-6长链多不饱和脂肪酸却同时大量摄入EPA，其研究报道在此情况下对生长有不利作用（。值得注意的是，目前还没有足够的资料证实婴儿配方粉中DHA的添加量大于总脂肪的0.5％或单独补充DHA而不补充AA后的有益性和安全性。在其它添加方法在特定营养作用及安全性方面的益处和适宜性被充分证实之前，DHA的选择性添加量不应超出总脂肪摄入量的0.5％，AA的含量至少应与DHA相同，而配方奶中EPA的含量不应超出DHA的含量。