【新加坡圈1】广东菜在新加坡变的太南洋了吧！看的口水...

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【新加坡圈1】广东菜在新加坡变的太南洋了吧！看的口水流两斤之下篇


在上篇中，小圈儿讲述了广东菜的一些基本小姿势，还简单介绍了广东菜在新加坡饮食文化的影响下，成就了新加坡式的广东菜。
还列举了一些非常传统的广东菜。
今天，小圈儿要介绍一下新加坡广东菜界的四大天王，俗称新加坡粤菜四大天王——
谭锐佳、刘育培、冼良和许国威。
四人之所以被称为四大天王
其一，他们四人同出一师门；
其二，他们四人为结拜兄弟；
其三，四人在上世纪60年代将鱼生改进与推广，使“七彩鱼生”成为新加坡春节必有的年菜。
七彩鱼生的大名在新加坡待久的小伙伴已经能深深感到它的影响。

七彩鱼生是不仅是新加坡，就连隔壁马来西亚也是一样，都是农历新年的特色菜，这道菜本是初七才吃的，因其喜庆热闹好彩头，很快成为华人农历新年必备的菜肴。
这道菜的吃法很特别，先捞后吃，场面十分热闹壮观。
一般是把预备好的各色蔬菜丝，放在一个大盘子里。其他的佐料则分开放，每道食料都有其独特的吉利寓意。
首先，把食料一一倒入盘子。每一道食料入盘，要说出其丰富寓意的吉利话。
金黄花生碎——“黄金满地！”
花生油——“油水多多！”
甜桔子酱——“甜甜蜜蜜！”
五香粉——“五福临门！”
最后一道入盘是寓意最佳的生鱼片——“风生水起！”
下一步就是“捞”，在粤语捞是双关词，除了本意捞之外，也有拌匀的意思。
举起筷子把食料夹起拌匀，捞得越高则越吉利，同时许愿般地把愿景大声说出：“财源滚滚”，“生意兴隆”，“学业进步”，“年年牛市”，“身体健康”等等， 同时也不忘高喊“发啊！”
新加坡闽南人的后裔多，捞鱼生时不管哪个方言群都齐声喊“Huat啊！”

就这道菜，就够四大天王吹一辈子了。
继续说四大天王，四大天王50年代师承国泰酒楼大厨罗成，由于志趣相投，四人结拜为谊兄弟，同甘共苦。
罗成于1962年过世后，四人相继离开国泰，于六七十年代独资或合资开设了多家著名粤菜馆，包括龙凤大饭店、冼良酒家、丽华酒家、凤凰阁、红宝石酒家与红星酒家。
而时至今日，当年的四大天王只剩风云雄霸天下，且是廉颇老矣，谭锐佳、刘育培已经去世，许国威已78岁，冼良已高寿90。
目前，许国威于1963年独自创立的龙凤大饭店，以及四人于1974年合资开设的红星酒家，仍在营业。龙凤大饭店已交由许国威儿子打理。
新加坡不少名菜，都是许国威创造的，例如闻名海内外的辣椒螃蟹，正是许国威当年首创的。其他如凤凰童鸡、日本排骨（Kyoto Pork Ribs）与芋篮，也是由许国威首创。

小圈儿在上篇曾经提到，要给吃货们干货，那就是到哪吃、哪好吃！
赶紧收藏吧！
1、龙凤大饭店（Dragon Phoenix Restaurant）
地址：Novotel Singapore Clarke Quay酒店，177A River Valley Road，门牌#06-00
营业时间：上午11时至下午3时（星期天提早一小时营业），傍晚6时至晚上11时
网站：http://www.dragonphoenix.com.sg/home/
最靠近的地铁站：克拉码头（Clarke Quay）
人均消费：新币$32

2.红星酒家（Red Star Restaurant）
地址：Chin Swee Road，第54座，门牌#07-23
营业时间：上午8时至下午3时，下午6时至晚上10时
最靠近的地铁站：牛车水（Chinatown）
人均消费：新币$22

3.喜临门大饭店（Hillman Restaurant）
这家餐馆于1963年创立，原本开在广东民路（Cantonment Road），顾客包括市区上班族，以及附近中央医院的医生和护士。旧址后来盖起了达士岭摩天组屋（ThePinnacle@Duxton），餐馆搬迁到吉真那路（Kitchener Road）现址。
这家粤菜馆以瓦煲梅酱鸭（需预定）、瓦煲焖牛腩，还有八珍一品锅等瓦煲佳肴著称。招牌菜“脱骨纸包鸡”选用新鲜鸡肉，腌至入味后油炸，油纸一撕开，香味扑鼻来，鸡肉鲜嫩多汁，一吃难忘。
地址：135 Kitchener Road
营业时间：上午11时45分至下午2时半，傍晚5时45分至晚上10时半
网址：http://www.hillmanrestaurant.com/
最靠近的地铁站：花拉公园（Farrer Park）
人均消费：新币$23

4.翡翠小厨（Crystal Jade Kitchen）
在翡翠小厨可吃到各种广东点心、烧腊、粥品和小炒。翡翠小厨在新加坡分店众多，包括在乌节路多家购物商场：
-狮城大厦（Plaza Singapura），门牌#02-32，电话：+65
-先得坊（The Centrepoint），门牌#03-43/43A，电话：+65
-义安城（Ngee Ann City），门牌#B2-38，电话：+65
营业时间：约从上午11时开始，不设午休
网站：https://www.crystaljade.com/kitchen/
人均消费：新币$25

5.中峇鲁李鸿记广东烧腊
这是李家祖孙三代传承的广东烧腊档，从40多年前祖父设立的路边摊开始，目前已交由第三代主理，将制作烧腊四宝，即叉烧、烧肉、烧鸭和香肠的手艺全面发扬，多年来建立了一群忠实老顾客。
地址：中峇鲁巴刹（Tiong Bahru Market），30 Seng Poh Road，档口门牌#02-60
最靠近的地铁站：中峇鲁（Tiong Bahru），需步行约10分钟。
人均消费：新币$10