蒸包子用多少发酵粉好啊?

大洋彼岸

<p>请教玉兰斑竹,蒸包子用发酵粉,和好面以后要放多久啊,我怎么蒸出来像死面的一样,买了几次自发粉,第一次蒸出来碱味特别大,黄黄的还是没发起来,洗手时手上都是滑滑的像放了很多碱似的,后来几次,换了牌子,蒸出来到是不黄了,碱味也不太重了,还是没有家里的包子味好,这两天又想吃包子了,头痛就是发不出来好面,知道你蒸的包子香,我怎样才能蒸出你那香喷喷的包子来?请赐教喽~</p>

老鼠爱小米

1，我也买过自发粉，就是发不出来。后来就买白面粉和发酵粉，自己配着发面。发出来了。不错。2，发酵粉一点点就够了。那种蛋糕点心用品专卖店里卖的纸盒装的发酵粉，比超市卖的瓶装发酵粉，要好用。3，我一般发面2个小时。4，用保鲜膜包住。5，发酵粉要化在水里，然后再倒面粉。6，跟面粉和发酵粉的质量也有关系，我想有的可能是过期了的，已经死了吧。

玉兰

<p>每一公斤面粉大概5克左右,,和好面后,醒大概20分钟,,然后制作馒头或包子,,,等馒头或包子发起来后(大概需要40分钟以上,时间越长越好),上笼蒸熟,,,,,</p>

玉兰

不过用发酵粉做馒头或包子,不要用碱的,,,,

玉兰

<p>干酵母是不会死的,,,</p><p>关键是面和好后,只要醒一会就制作馒头(包子),然后开始发,,,发胖够大再蒸,,,,干酵母最大的好处是不会起酸,,所以千万不要用碱.....</p>

大洋彼岸

谢谢老鼠的回复，我刚买来用的时候就不可以，哦，找到了，日期是到2008年3月31号的，上次我们房间的大姐做馅饼，发了2个小时都不可以，请问你用的是哪一种？

大洋彼岸

<p>谢谢斑竹,我每一次用的发酵粉都是大于五克的,而且是都放一个半小时左右,还是不可以,斑竹你说不要用碱的,那用什么样的啊,我是超市买的,瓶装的,叫厨王牌(bake king)，而且上面写的是上等发粉，也没有日期，还是老鼠说得对，是不是已经死了，不可以用了啊。</p>

搜寻

<p>NTUC （Fair price )有一种盒子上面有只黑燕子 里面有几个小包 </p><p>我用的是这个好用</p>

老鼠爱小米

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>搜寻</i>在2007-6-14 15:25:00的发言：</b><br/><p>NTUC （Fair price )有一种盒子上面有只黑燕子 里面有几个小包 </p><p>我用的是这个好用</p></div><p>不是黑燕子，是红人。你有色盲？</p><p></p>

老鼠爱小米

自发粉不可以，那个厨王牌的我用过，没有一次成功。我买几次厨王牌的发酵粉，都丢了。我现在用的是红人牌。是个纸盒子，里面5包真空包小的，是英文名。RED&amp;MAN&nbsp; Instant Dry YEAST 我在大巴窑中心192大牌点心糕饼制作用品店里买的。升松也有卖吧，很好用。不会黄，不会酸，也没有碱味。不需要再放碱或者苏打什么的。