新的生活

<p>清蒸鱼好吃的前提是鱼必须新鲜,不一定是活的但一定不能是冷冻过的,可以是冰鲜的但不是冰冻的.</p><p>还有火候很关键.</p><p>如果够新鲜,昌鱼清蒸我认为比红烧好吃.你要买银鲳哦,</p><p><span style="FONT-WEIGHT: bold;">蛤俐做之前必须吐干净沙,洗干净,锅里放一点油,不要多了,油热放蒜和小红辣椒爆锅,放入GELI,大火炒一会,放盐,不要太多,盖盖大火焖一会,听见霹雳啪拉响开盖,大部分开口了就关火.辣椒不能放多,太辣会掩盖它的鲜味,还有火候很重要,短了没开口,长了就老了,我都是用筷子夹,哪个开口了就夹哪个.说实话我做这个菜还是有信心的,可是到这以后还没有吃过,哪里有卖蛤俐的啊,不是毛蛤俐啊,那又是一种做法了.</span></p><p></p>

新的生活

可以放一两片姜,不必倒料酒.

yibei

<p>忘了一点，蒸好鱼后，要把上面的姜丝拿掉再淋汁，最后洒上葱花。</p><p></p><p></p>

[此贴子已经被作者于2008-1-23 20:07:50编辑过]

lindazf

最近一个新加坡阿姨要教我做curry fish, curry chicken, 很地道的哦，学会了我会写帖子登上来！[em02]

yibei

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>PUY1026</i>在2008-1-22 17:06:00的发言：</b><br/>&nbsp;<br/>我不会做清蒸鱼，不知道怎么回事，我每次蒸出来的就是不好吃，不是味道不好就是蒸得太老，所以我基本都是红烧．呵呵．．．．<br/><br/>[em04][em04][em04]</div><p></p><p>海鲜只要够鲜，随便煮都好吃，最忌讳的就是煮得太老。</p><p>清蒸鱼很简单，鱼一定要顶级鲜。</p><p>（1）洗好鱼后抹一点点盐，在盘上放二三片姜片后再放鱼，用三片姜切成丝放在鱼上，蒸七八分钟（鱼眼突出就是熟了）出锅。</p><p>（2）用锅将油烧到五六成热，加入一个拍碎的蒜头，加入酱清，把刚才清蒸鱼盘里的汁也倒进去搅拌一下，出锅淋在清蒸鱼上，大功告成。喜欢吃辣椒的，可以在加酱清的时候一起放下去。</p><p>清蒸鱼一定不要放鸡精或味精，要不就会破坏了海鲜的美味。</p><p>建议你用石斑鱼来蒸，特别是红石斑，白鲳也不错。</p><p></p>

lindazf

清蒸很方便的,我也喜欢