为啥发面总是不成功？

金燕 LV15

2017-07-15 · 4408 阅读

发面馒头包子，刚出锅的时候特别漂亮，可是几分钟后就缩了，咋回事？

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回答|共 25 个

同学你好 LV9

发表于 15-7-2017 23:10:49 来自手机 | 显示全部楼层

小狮租房

多看多学多练

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小黄瓜妞 LV5

发表于 15-7-2017 23:54:42 来自手机 | 显示全部楼层

揉面，醒面，应该是这两点没做好

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maomaolaopo LV5

发表于 15-7-2017 23:58:24 来自手机 | 显示全部楼层

没醒好吧

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茶客jsnh LV8

发表于 16-7-2017 05:25:41 来自手机 | 显示全部楼层

面太软了，或者面发过了。面必须二次发酵，要再揉进一些面粉。

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weeguo LV5

发表于 16-7-2017 07:23:51 | 显示全部楼层

本帖最后由 weeguo 于 16-7-2017 07:25 编辑

这个问题，根据工程评估，类似与坍方。

解决办法：1）你改变材料的强度等级，例如在加热前，揉一部分没有发酵的面团进去，揉匀称，在这部分面发酵之前，一起煮熟。应该能避免坍方，不太影响口感。

方法2）。在加热之前，在面包上撒一层面粉，让它渗透进去，或被面包吸附，这样煮熟的时候，就有了一层“外骨架”，应该也能避免坍方。。。方便，但不要加太多，不然会影响口感。

你试试看。结果如何，让我知道。理工男只会计算，不会煮东西，成功的话，可以请我吃一点点吗？？

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Annie.choi LV10

发表于 16-7-2017 14:55:46 来自手机 | 显示全部楼层

不会煮饭，更不会做面食的，飘～

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假行僧2015 LV10

发表于 16-7-2017 15:12:58 来自手机 | 显示全部楼层

多数情况是蒸的时间太长。

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Abomb LV8

发表于 17-7-2017 01:37:52 | 显示全部楼层

酵母粉放的太多了，另外要醒面，醒面的时候把盆盖住

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weeguo LV5

发表于 17-7-2017 09:01:15 | 显示全部楼层

cbj 发表于 16-7-2017 16:30
当年我拼命的学做包子馒头，做要有人一起分享才有兴趣，会了就再也不做了。 ...

可惜，可惜

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