ysome

热胀
冷缩

茶客jsnh

我在“狮城老茶馆”发过一个帖子，是探讨“老面”馒头，其中自己用苹果做酵母。解决馒头抽回去只要面发好再揉进一些面粉，就能解决。面团硬蒸出来的就不抽。

守护（⒕）

坛子里高手如云啊

金燕

同学你好 发表于 15-7-2017 23:10
多看 多学 多练

我以前发的很好，这几年不行了。。

金燕

Abomb 发表于 17-7-2017 01:37
酵母粉放的太多了，另外要醒面，醒面的时候把盆盖住

我是放了冰箱里发的，用保鲜膜封起来，发的不错，但就是蒸出来一放就缩了，奇了怪了，，，，

金燕

茶客jsnh 发表于 17-7-2017 09:20
我在“狮城老茶馆”发过一个帖子，是探讨“老面”馒头，其中自己用苹果做酵母。解决馒头抽回去只要面发好再 ...

发面不是问题，问题是蒸出来就是死面的效果，无语了，，，，

金燕

king06 发表于 15-7-2017 23:22
如果蒸10分钟，在7,8分钟时火头改小，锅盖狭一个缝，时间到关火，略等下移开锅盖出锅。 ...

这个可以试试看，回来反馈效果

金燕

weeguo 发表于 16-7-2017 07:23
这个问题，根据工程评估，类似与坍方。

解决办法：1）你改变材料的强度等级，例如在加热前，揉一部分没有 ...

这也太复杂了。。。。理工白痴表示看不懂。。。

荣神之路

蒸熟了不要马上开锅盖，等5-10分钟再开盖。

荣神之路

我和面的时候加一杯牛奶，再加一小勺白糖，面会发得很好。蒸出来的包子、馒头都挺好的。