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chrisbin LV10
发表于 22-9-2006 11:45:00
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<p><font color="#ff0000">酱汁的配制</font></p><div>菠萝酱 <br/>配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙 <br/>制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用. <br/>2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可. <br/>李子酱 <br/>配料:黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁 <br/>做法:一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱(阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完) <br/>莓果酱? <br/>步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂,加入同量的砂糖放置一晚; <br/>步骤2 待草莓出现汁液了,倒入锅里(搪瓷锅更好),在火上煮一下; <br/>步骤3 当草莓煮出来一些沫子,不要怕麻烦,用小勺舀出,继续煮; <br/>步骤4 舀出一小勺滴入水杯,草莓酱不融化而沉到底部,凝固不分解,就算煮好了。 <br/>稍提前一点关火也可以。 <br/>橘子果酱 <br/>配料:柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯 <br/>做法:1、將橘子和檸檬對切擠汁,將果粒及籽瀝出;留取籽,將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中 <br/>2、將果皮切成1/8寸(3厘米)的長條,加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊,加入鍋中。 <br/>3、鍋中煮開後轉文火,煮約兩個鍾頭,可做約六杯的量 <br/>4、將籽取出丟棄,加入與鍋中煮汁等量的糖(約六杯),攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰,並不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鐘後或煮汁已濃稠至可凝固的程度,凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鐘後,放一茶匙的煮汁在小碟上,再將小碟放入冰箱,十分鐘後取出小碟將之傾斜,煮汁不會在碟中流動。 <br/>5、將煮汁離火,攪拌五分鐘並撇掉多餘的泡沫。 <br/>6、將煮汁倒入乾淨乾燥的罐中(也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味) <br/>巧克力酱 <br/>配料:巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克 <br/>做法:1、将巧克力切碎 <br/>2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀,加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀,再放入碎巧克力,继续搅拌至浓稠状。 <br/>香草甜酱 <br/>配料:牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克 <br/>做法:1、将少许水和玉米淀粉调开。 <br/>2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开 <br/>3、蛋黄和糖打匀 <br/>4、将2倒入3中,用1勾芡即可。 <br/>苹果酱 <br/>配料:苹果1公斤(最好选绿苹果,酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML <br/>作法:1、苹果削皮,切成薄片。 <br/>2、在锅里倒入50ML的水,把苹果片放入小火慢熬,大概10分钟,苹果变软了,可以搅成泥。 <br/>3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。 <br/>优酪蓝莓酱 <br/>配料:原味優格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙 <br/>做法:(1)將原味優格倒入容器打散,使其均勻,沒有塊狀。 <br/>(2)將藍莓醬倒入拌均勻後即可使用。 <br/>可直接當甜點吃,或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。 <br/>芥末美奶滋酱 <br/>配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙 <br/>做法:(1)將蔥洗淨瀝乾切成約0.5公分小段備用。 <br/>(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻,盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。 <br/>沙拉淋醬或麵包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。 <br/>美奶滋酱 <br/>配料:蛋黃 2~3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2~3杯 檸檬汁 1大匙 <br/>做法:(1)蛋黃加糖拌勻後,沙拉油慢慢加入一起拌打,每次倒入沙拉油少許先行拌打,待完全吸收之後,再繼續加,約加入1又1/2杯沙拉油時,將醋與剩餘的沙拉油交替加入打勻,最後加上檸檬汁調勻即可。 <br/>沙拉酱 <br/>配料:蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許 <br/>做法:(1)取一只乾淨的打蛋盆,放入蛋黃,先加少許沙拉油,用打蛋器慢慢攪拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然後加入少量檸檬汁拌勻,檸檬汁與沙拉油交替加入拌打,最後用鹽、糖與味精調味即可。 <br/>无蛋沙拉酱 <br/>做法:奶水 1/2杯 白醋 2~3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白胡椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙 <br/>做法:(1)將所有材料除沙拉油外,全部放入乾淨而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠,再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打,一直打到油和奶水吸收了,才可再加入沙拉油,直到將全部沙拉油打入即可。 <br/>素食用。可作為生菜沙拉醬或是加味沙拉醬基底層,或作為三明治、漢堡淋醬。 <br/>法式沙拉酱 <br/>配料:蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙 <br/>做法:將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中,完全拌勻。另外準備一個容器,將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻後加入剛拌好的美乃滋裏,再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。 <br/>除苦瓜沙拉外,也適用於蔬果沙拉。 <br/>胡萝卜果酱 <br/>将胡萝卜切去顶部,刮去表皮和根须,用水洗净,切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右,待其煮熟软化后捞出,用绞肉机绞成泥状备用。 <br/>制作:每1000克胡萝卜泥用配料(白糖40克、柠檬酸5克、味精2克)。先将白糖倒入不锈钢铝锅内,加入适量水,加热使其溶化,然后将胡萝卜泥倒入水中,继续加热,并用铲子不断搅拌,以防粘锅,然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时,即可停火。出锅时再将味精放入,充分搅拌均匀。 <br/>装罐:趁热将果酱装入清洁的广口瓶内,装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。 <br/>B.B.Q.烤肉酱的做法 <br/>配料: 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许 <br/>做法:将所有材料混合、充分均匀即可 <br/>甜不辣沾醬 <br/>配料:在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許 <br/>做法:材料全部一起煮開</div> |
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