水果乳酪蛋糕的做法

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我可以说是不大喜欢吃西点， 但是当我第一次吃乳酪蛋糕的时候， 才发现有这么合口味的东西， 太好吃了。直到有一天， 同事拿她自己做的乳酪蛋糕分给我们吃的时候，才知道原来自己在家里也可以做出美味的乳酪蛋糕。

我做了几次， 有了些经验，给初学者 介绍一下做法，会比较详细。

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一．用料：
低筋面粉 60克
玉米粉 20克
奶油乳酪 250克
黄油 50克
牛奶 100毫升
冰鸡蛋 6个
盐1/8 茶匙
塔塔粉 ¼  茶匙（或者新鲜柠檬汁1茶匙）
细砂糖  70克
打法至七，八分的奶油适量
果胶4 茶匙 （要和沸水4茶匙混合均匀）
水果适量（橙子2粒， 草莓3粒，蓝莓3粒）

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二． 用到的器材：
电动打蛋器
小量勺， 一套。
小秤
筛子
量杯
打蛋叉
分蛋器
橡皮刮刀
乳酪蛋糕模子（8寸的圆模）， 两个3.5 寸的派模。或者直接一个9寸的圆模
烘培用白报纸， 小纸杯。
长方形模子
锡纸一小片(optional)
刷子

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三．乳酪蛋糕的准备工作：

1. 鸡蛋要是冰的，也就是说是从冷藏室里拿出来的。 称好细砂糖  ， 放一边。

2. 称好低筋面粉 和玉米粉， 混合均匀，过筛。

3. 称好黄油，切成小块。如果买来的奶油乳酪是500克的，切一半用， 再切成小块。用量杯量好牛奶。

4. 按照8寸的圆模，剪好烘培用白报纸， 底部和四周一圈。

    把小纸杯装入两个3.5 寸的派模。

xuemei166

赞赞小厨神～
有幸吃到你做的蛋糕
真好吃呀！

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四．乳酪蛋糕的 制作过程：
1. 把黄油，奶油乳酪，牛奶放到小锅里， 小火加热，用打蛋叉不停地搅拌， 直到融化均匀无颗粒，细腻如丝， 离火，放一边。
2. 一粒一粒地分离蛋白和蛋黄。蛋黄也是一粒一粒地加入小锅里的乳酪混合物，用打蛋叉搅拌均匀。蛋白放入电动打蛋器的小桶里。
3. 加盐到乳酪蛋黄混合物里，用打蛋叉搅拌均匀。
4. 把乳酪蛋黄混合物倒入面粉里，用打蛋叉搅拌均匀。
5. 开始打蛋白了， 这是关键。
先用最低速把蛋白搅出泡沫，然后加塔塔粉，还有一半的糖， 再用最高速打蛋白，有一点点细纹路时， 加入另一半糖，打到湿性发泡就可以了， 也就是七，八分发，蛋白有清晰的纹路，光泽细腻，用勺子挖起来时，尾部成小弯钩状。
打蛋白需要一点经验，打得太过的话，不容易和面糊混合，蛋糕也容易裂， 口感也会没有那么细腻。
6. 挖三分之一的蛋白出来，倒入面糊中， 用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。
7．把步骤6. 的混合物倒入剩下的蛋白中，用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。

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好了，以上制造过程要一气呵成，这样最后的混合物才会始终细腻如丝。

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8. 烤箱预热160摄氏度， 上下火，烤架放在合适的位置, 也就是说当8寸圆模放进去的时候，圆模底部到下火的距离和圆模顶部到上火的距离大致相同。

9. 用冷冻室里的黄油搽抹8寸圆模的底部和四周， 然后把烘培用白报纸粘上去。

      把步骤7的混合物倒入两个3.5 寸的派模， 然后把剩下的全部倒入8寸圆模。

10．把圆模和两个3.5 寸的派模放入长方形模子，煮沸水，倒入长方形模子至少一厘米高。

11. 把长方形模子放入烤箱，160摄氏度烤10分钟，150摄氏度烤20分钟，140摄氏度烤30分钟。这样总共1小时。

烤了40分钟后， 注意观察，如果发现蛋糕顶部烤的颜色太深， 可以用锡纸当帐篷， 铺盖在蛋糕上，颜色就不会再变深了。

12. 时间到， 马上出炉，先倒扣在板上或者大的盘子里， 然后翻过来，放在小盘子里或者蛋糕小纸板上。撕去四周的烘培白报纸， 放凉至室温。然后放入冷藏室。

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注意蛋白一般30分钟后会慢慢地消泡，要尽快烘烤定型。

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好了， 乳酪蛋糕做好了，自己吃的话， 就不用装饰了。

如果要送给人， 还是用水果装饰一下吧。

按照个人喜好，先铺奶油， 再铺满水果，最后刷一层果胶。